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Rencontre avec Antoine du restaurant Le Esmond

  • Portrait
  • 23 juillet 2019

  • Portrait
  • 23 juillet 2019

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Entrevue réalisée le 16 juillet 2019 par Audrey Desrochers, journaliste.

Se réinventer sans perdre les clients fidèles. Voilà le défi auquel font face les cinq propriétaires du restaurant Le Esmond à Granby. 

« L’important, dans notre métier, c’est de s’amuser. Sinon, ça ne sert à rien de faire ça  »


Situé au troisième étage d’un bâtiment historique, Le Esmond accueille depuis bientôt trois ans une clientèle qui souhaite vivre une expérience culinaire où créativité rime avec qualité des produits.

« L’important, dans notre métier, c’est de s’amuser. Sinon, ça ne sert à rien de faire ça », lance d’emblée le chef et copropriétaire, Antoine Bossé.

C'est dans cette optique que lui et ses partenaires ont opté, à l’ouverture du resto, pour un menu saisonnier. Se renouveler demande cependant des sacrifices. « Pour fidéliser notre clientèle, on a dû changer notre fusil d’épaule et offrir un menu standard qui ne change pas », explique Antoine.

Le chef et son équipe proposent encore un menu à l’ardoise, qui compte quelques entrées et plats principaux. « C’est avec ça qu’on s’amuse! » dit-il.

L'été, Le Esmond doit concurrencer avec les terrasses. Les propriétaires ont donc investi cette année dans trois grandes portes de garage. « Il y a quelques semaines, on a dû couper des heures en cuisine, parce qu’on n’était pas certain de l’effet positif des portes de garage sur l’achalandage, raconte Antoine. J’ai décidé d’aller faire un peu de service en salle à manger pour pouvoir garder mon staff en cuisine. »

Le jeu en a valu la chandelle. Les clients étaient au rendez-vous et Antoine est vite retourné à ses chaudrons.

C'est à travers ce genre de petits projets que le chef souhaite continuer d’améliorer l’expérience Esmond. « Dans cinq ans, on va être encore ici, mais avec encore plus de clients! » 

Astuce : Noter 
Antoine et son équipe prennent des notes sur chacun des plats cuisinés au Esmond. Ces notes se retrouvent dans un cartable qui sert de référence. « Si on n’a pas d’idées de menu, on peut aller s’inspirer dans nos recettes passées pour voir ce qui a bien fonctionné auprès des clients. Parfois, on refait nos classiques. Parfois, on réinvente. Dans tous les cas, on a du fun! »

M ta Région pour Antoine

« C’est une belle plateforme pour se faire connaître. Ça fait rayonner toutes les entreprises aux alentours et c’est une bonne chose pour l’économie locale. »


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