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Rencontre avec Gabrielle du Café Frida

  • Portrait
  • 19 novembre 2019

  • Portrait
  • 19 novembre 2019

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Entrevue réalisée le 7 novembre 2019 par Maude Jetté, journaliste.

Le Café Frida est le premier café végétalien en Mauricie. Écoresponsable et profondément humain, ce très joli troquet qui propose une vue spectaculaire sur le fleuve Saint-Laurent est le projet de Gabrielle Cossette et de ses complices. 

« Ça fait peur de lancer un concept végétalien du jour au lendemain dans une ville qui n’avait aucun restaurant végétalien ni végétarien »


De retour dans sa région après des études à Montréal, l’entrepreneure n’a pas jamais eu peur de foncer. « Je suis revenue m’établir à Trois-Rivières, puis j’avais juste envie d’avoir ma business. Pour ce faire, j’ai pris cinq jobs en même temps, j’ai économisé mon argent et j’ai fait un cours en démarrage. J’ai ouvert mon premier resto à 21 ans et deux ans plus tard, j’ai ouvert le Café Frida ». 

La culture du café 3e vague et du « Coffee Shop » n’étant pas vraiment développé à Trois-Rivières comparativement à certaines grandes villes, l’équipe du Café Frida a dû modifier son concept de départ quelques mois après l’ouverture. 

« Après huit mois, on s’est dit, notre offre ne suffira pas pour amener les gens. C’est à ce moment qu’on a développé le menu végétalien ». Proposer un menu plus étoffé qui répondait aux valeurs profondes de Gabrielle et qui offre un service de repas du matin au soir a permis d’attirer une nouvelle clientèle. 

« Développer le côté végétalien c’était uniquement pour mes valeurs et pas pour l’aspect business de la chose. Moi, j’avais fait le tournant dans ma vie et je ne voulais pas créer un menu qui ne serait pas à mon image. Ça a été un défi de se dire j’y vais all in et je veux être le premier restaurant végétalien en Mauricie. Ça fait peur de se dire je vais être 100% végétalien du jour au lendemain dans une ville qui n’avait aucun restaurant végétalien ni végétarien ».

« Comme mon associé disait c’était Go Big or Go Home » ajoute-t-elle. 

Une décision très salutaire pour le Café Frida qui connaît un grand succès à Trois-Rivières et peut maintenant compter sur une clientèle fidèle. L’entreprise a d’ailleurs élargi l’éventail de ses activités pour ouvrir Le Dep Frida, en plus de développer une ligne de vêtements et de lancer une boutique en ligne.

Ces projets occupent une place centrale depuis quatre ans, dans la vie de Gabrielle. Sans ralentir le rythme, la propriétaire a comme objectif à moyen terme de bien gérer la croissance du Café Frida et de continuer à être créatif dans les propositions de menus.  

« En ce moment on cherche une stabilité. On va finir d’absorber la croissance. On veut surtout avoir du temps libre. C’est plus des buts professionnels qu’entrepreneuriaux ». 

Astuce: « Être honnête et bien traiter ses employés »

M ta Région pour Gabrielle

« Ce sont des gens de la région qui redonnent à la région, c’est le principe de base. C’est la clé du succès d’avoir une région qui se tient, qui se connaît et qui comprend l’importance de l’économie locale. C’est de l’argent, de la création d’emplois, un sentiment qu’on aide activement à la communauté ».


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