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Rencontre avec Jean-Philippe du Collectif culinaire Marion

  • Minute Entrepreneuriat
  • 1 mai 2019

  • Minute Entrepreneuriat
  • 1 mai 2019

Réalisée par la journaliste Audrey Desrochers le 25 avril 2019.

Avec le départ de trois gestionnaires clés, Jean-Philippe Marion est confronté à tout un casse-tête. Heureusement, la créativité et la belle énergie de cet entrepreneur lui permettent de trouver des solutions et de relever ses défis!

Propriétaire du Collectif culinaire Marion qui regroupe un traiteur et trois restaurants (le Barça, l’Élan et le Joya), il doit en ce moment mettre les bouchées doubles pour palier au manque de main-d’œuvre.


« Ça crée plus de possibilités d’avancement pour mon staff »


« J’ai une gestionnaire en congé de maternité, un gestionnaire qui a démarré son entreprise et un autre qui a déménagé sur la Rive-Sud, indique l’entrepreneur. J’ai perdu 100% de mon équipe de gestion qui était avec moi depuis près de dix ans. » Résultat? Jean-Philippe a dû se résigner à fermer temporairement le Joya, son tout nouveau resto mexicain, faute de main-d’œuvre. « C’est le plus gros défi de toute ma carrière », mentionne celui qui a fait ses débuts en restauration à 14 ans.

Pour garder la tête hors de l’eau, il mise entre autres sur ce qu’il nomme ses « apprentis gestionnaires ». « Je leur donne des responsabilités supplémentaires, mais au compte goutte. Je dois quand même être partout en même temps », précise-t-il.

Le fait d’avoir regroupé ses entreprises sous un collectif qui partage une vision commune lui donne également des munitions quand vient le temps de recruter ou fidéliser les employés. « Ça stimule l’esprit d’équipe et ça crée plus de possibilités d’avancement pour mon staff. »

Toujours voir plus loin, voilà ce qui caractérise la vision de Jean-Philippe. Ainsi, ce dernier espère être en mesure de rouvrir le Joya d'ici quelques mois, et cette fois-ci sous un concept de prêt-à-manger.

Astuce : Cuisson sous vide

« La cuisson sous vide nous permet d’être très précis et de réduire la marge d’erreur par rapport à la cuisson au four, soutien Jean-Philippe. Je peux donc me fier à cette science qui est plus facile à maitriser et faire travailler du personnel qui a un peu moins d’expérience en cuisine. »

M ta Région pour Jean-Philippe

« Ce que je trouve le fun avec M ta Région, c’est que c’est de la publicité réaliste. Les gens viennent goûter nos plats, donc ils sont plus susceptibles de revenir et d’en parler à leur entourage. Ce n’est pas comme une affiche publicitaire où il y a plus de chances qu’on lance notre argent par les fenêtres. »


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