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Rencontre avec Katia et Maxime de Chez Bouffe

  • Portrait
  • 10 décembre 2019

  • Portrait
  • 10 décembre 2019

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Entrevue réalisée le 22 novembre 2019 par Maude Jetté, journaliste.

Katia Adolphe est l’unique propriétaire du bistro de quartier Chez Bouffe. Détentrice d’un diplôme de gestion du HEC, elle a travaillé en gestion pour les compagnies aériennes British Airways et Air France, avant de reprendre avec ses associés le restaurant il y a 4 ans.


« Je pense que la pénurie existe partout, mais dans la restauration, elle est plus chronique. Étant donné qu’on doit livrer maintenant. Ce n’est pas comme si on travaillait sur une chaîne de production où on peut allonger notre période de livraison ». 


« Je suis plus gestionnaire que restauratrice » souligne-t-elle. Malgré, son statut de propriétaire, Katia n’hésite pas à mettre l’épaule à la roue pour combler un manque de ressources grandissant dans le domaine de la restauration. La pénurie de main-d’œuvre ayant atteint de nouveaux sommets, les employés manquent souvent à l’appel. 

« Même si elle est propriétaire, Katia a toujours tendance à, plutôt que de regarder son resto brûler, enfiler un tablier et embarquer pour donner un coup de main. Elle va aller où on a besoin d’elle. C’est quelque chose qu’on ne voit pas nécessairement souvent chez les propriétaires de restaurant » mentionne Maxime Croteau Mercier, le chef de cuisine. Le duo semble s’entendre à merveille et la propriétaire a tenu à ce qu’il participe aussi à l’entrevue. 

« Je suis là quand c’est nécessaire. Je suis partout. C’est une charge de travail assez élevée. Le sommeil en prend un coup! » ajoute-t-elle en riant. « Je pense que la pénurie existe partout, mais dans la restauration, elle est plus chronique. Étant donné qu’on doit livrer maintenant. Ce n’est pas comme si on travaillait sur une chaîne de production où on peut allonger notre période de livraison ». 

Situé dans Hochelaga-Maisonneuve, sur la rue Sainte-Catherine, Chez Bouffe, localisé en retrait de l’activité, peut cependant bénéficier de l’achalandage du Théâtre Denise-Pelletier durant la saison. 

Malgré les défis inhérents au domaine, la propriétaire et son acolyte savent tirer leur épingle du jeu, avec une cuisine créative et des ingrédients de première qualité. Bavette de cerf et fish and chips fait à partir de morue fraîche, sont parmi les favoris des habitués. Le menu change chaque semaine, avec des plats élaborés par le chef Maxime. 

« J’y vais selon l’inspiration du moment en fonction des produits disponibles. Je vais faire parler les saveurs du produit plutôt que d’essayer de prendre une moins bonne pièce et de l’amener à un autre niveau ». 

D’ailleurs, le choix de cuisiner les aliments de saison et de première qualité n’est pas toujours facile. Mais l’équipe, qui valorise les produits et les fournisseurs québécois, a su établir une relation durable avec ces derniers en les traitant avec beaucoup de respect. 


Astuce: « Traiter les employés, les clients et les fournisseurs sur un même pied d’égalité ».

M ta Région pour Katia 

« J’aime leur mission. C’est différent des autres plateformes. Ça apporte une clientèle. Je crois que dans cette compétitivité dans la restauration, il faut être partout et M ta région offre ce genre d’opportunité ».


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