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Rencontre avec Pierre-André du restaurant Madame Bovary

  • Minute Entrepreneuriat
  • 19 juin 2019

  • Minute Entrepreneuriat
  • 19 juin 2019

Entrevue réalisée le 02 mai 2019 par Audrey Desrochers, journaliste.

Installé dans un manoir victorien de 11 000 pieds carrés, le resto festif Madame Bovary à Boucherville doit jongler avec la gastronomie et la mixologie à très grand volume. Un défi de taille que les idéateurs du projet ont planifié dans les moindres détails. 

« Il faut que j’adapte chaque produit à une masse. »


Le Madame Bovary est inspiré du concept de library bar, « mais sous stéroïdes », rigole un des cinq associés, Pierre-André Bédard. 

Le restaurateur envisage chaque plat, chaque drink, comme une véritable œuvre d’art. « Je ne peux cependant pas toujours faire ce que je veux, parce qu’on a une capacité de 400 personnes dans la place, précise-il. Il faut que j’adapte chaque produit à une masse. »

Pour éviter les faux pas et naviguer dans ce concept de resto gastronomique grand format, les entrepreneurs derrière le Madame Bovary ont réfléchit à leur plan de match pendant quatre ans. Décoration des pièces, cuisine, cocktails, ambiance, musique, service… Rien n’a été laissé au hasard. 

« C’est très demandant, mais on a établi notre ligne directrice dès le départ et on la suit, mentionne Pierre-André. Pour ça, je mise beaucoup sur la formation des employés. »

Chaque semaine, il prépare des vidéos de formation d’une dizaine de minutes sur les nouveaux produits, les promotions, les bons et les moins bons coups. 

« Ça fait en sorte que les employés sont toujours prêts conseiller les clients, dit-il. Même si le resto est grand et qu’il est toujours plein, c’est important de chouchouter chaque client. »

Astuce : Vidéos de formation

« Je me suis rendu compte que c’était beaucoup plus efficace de faire des capsules de présentation pour les nouveaux produits plutôt que d’organiser des cliniques de dégustations », souligne Pierre-André. Chaque semaine, il publie ces vidéos d’information sur le groupe Facebook privé des employés. 

M ta Région pour Pierre-André

« M ta Région choisit toujours de très belles places comme partenaires. C’est une belle reconnaissance. Pour le client, c’est un incitatif supplémentaire à faire le déplacement pour venir nous voir. »



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