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Rencontre avec Vincent de Chez Biceps BBQ

  • Minute Entrepreneuriat
  • 23 avril 2019

  • Minute Entrepreneuriat
  • 23 avril 2019

Réalisée par la journaliste Audrey Desrochers le 18 avril 2019.

Passer 12 heures sans manger, debout, la tête penchée sur les chaudrons. Courir à gauche et à droite. Le quotidien de la restauration est dur pour le corps. Après 20 ans en cuisine, le copropriétaire de Chez Biceps BBQ, Vincent Chatigny, a du accrocher son tablier. Il concentre aujourd'hui son énergie à faire vivre une expérience inoubliable aux amateurs de bouffe BBQ et viande fumée. 


« À force de toujours travailler fatigué, on va puiser notre énergie vraiment loin dans notre corps »


« Notre resto est toujours complet. On roule dans le tapis, le gaz au fond. C'est très demandant! » lance d'emblée Vincent Chatigny. Après l’ouverture de son resto en 2015, il a gardé le même rythme de travail que ce qu’il a toujours connu comme chef cuisinier. « Je rentrais à 8h le matin et je ne ressortais pas avant minuit » raconte-t-il. « À force de toujours travailler fatigué, on va puiser notre énergie vraiment loin dans notre corps. C’est violent. Ça finit par maganer. »

Aujourd’hui, il continue de superviser l’équipe en cuisine et d’élaborer les menus, mais son dos ne lui permet plus de mettre la main à la pâte autant qu’il le voudrait. « Maintenant, je travaille seulement huit ou neuf heures par jour. C’est difficile, mais j’accepte de ne pas toujours être présent au resto. »

Il peut entre autres compter sur son associé, Jean-Simon Pouliot, qui s’occupe du volet salle à manger. Vincent, lui, voit à tout ce qui touche au marketing, à la facturation, aux réparations de la bâtisse, à l’organisation d’évènements, etc.

Il espère que le temps lui apportera la sagesse d’accepter qu’il ne peut en faire autant qu’avant. « Dans cinq ans, j’aimerais ça réussir à passer du temps sur mon verger et dans ma petite érablière. »

Astuce : Un comptable

Vincent Chatigny fait affaire avec un cabinet comptable, ce qui lui enlève un gros poids sur les épaules. « C'est le double du prix, mais je ne regrette pas du tout cette décision. C'est tellement compliqué les affaires du gouvernement. Là, on n'a pas à s'en soucier. »

M ta Région pour Vincent

« M ta Région m'apporte une clientèle qui est toujours prête à découvrir de nouvelles choses, à vivre une expérience! »


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